La glycémie c’est le taux de sucre dans le sang. Lorsque nous mangeons, le sucre (glucide) contenu dans les aliments est transformé en glucose, qui, en passant dans le sang, devient le carburant de notre corps.
Pour faire parvenir cette énergie à notre organisme (cerveau, muscles, organes), le pancréas sécrète l’insuline. Cette hormone va permettre au glucose d’entrer dans les cellules, ramenant ainsi le taux de sucre dans le sang à la normale.
Mais tous les aliments n’ont pas le même effet. Certains provoquent une montée très rapide du sucre dans le sang : ce sont les aliments à IG élevé (Indice Glycémique élevé). D’autres, au contraire, libèrent plus lentement le glucose dans le sang. Ce sont les aliments à IG bas.
Les variations de glycémie sont normales et l’insuline est là pour réguler ce taux. Lorsque le sucre arrive trop vite dans le sang, cela provoque un pic de glycémie.
Plus la montée est brusque, plus la quantité d’insuline sécrétée est élevée, et plus la chute de la glycémie sera brutale. Résultat : le fameux coup de barre. Le corps cherche alors directement à compenser avec… des sucres rapides, et le cercle vicieux est lancé, bien souvent pour toute la journée !
Lorsque les habitudes alimentaires fonctionnent ainsi quotidiennement, l’effet sur le corps – et l’esprit – se fait sentir directement : fatigue, difficulté à se concentrer, manque de motivation, grignotages, etc.
Au contraire, lorsque nous consommons des aliments à IG bas, le sucre passe lentement et progressivement dans le sang, fournissant une énergie stable et durable au corps. La glycémie ne présente dès lors pas de pic, et l’on ne ressent pas de fatigue après le repas.
Le but est donc de tenter de maintenir une glycémie stable en privilégiant les aliments à IG bas.
Les recettes de salades que je propose sont une solution parfaite pour s’assurer une alimentation saine, équilibrée et à faible indice glycémique. En plus d’être savoureuses et rassasiantes, elles apportent une bonne énergie au corps. Une énergie stable tout au long de l’après-midi, et sans fringales. Le plaisir en plus !
